Chapulines

Chapulines: una sabrosa tradición.

Más de 3000 años de ser un platillo sobresaliente en la cocina Oaxaqueña respaldan a los sabrosos Chapulines de Oaxaca. Son una delicia local; en todo Oaxaca muchas mujeres venden chapulines en mercados y calles, los ofrecen en pequeños recipientes como botana o relleno. Todo mundo acostumbra comerlos como botana.

Los chapulines se lavan muy bien, se tuestan sobre el comal con ajo, jugo de limón y sal de gusano de maguey para obtener ese sabor agridulce tan característico de estos insectos.

Salsa de Jumil

Cierto insecto comestible también conocido como “chinche de monte”.

Se trata de uno de los manjares populares de la TIERRA CALIENTE de GUERRERO, MORELOS, MÉXICO, VERACRUZ y OAXACA. Los JUMILES deben comerse vivos, o al menos agonizantes. También se pueden tostar, moler, mezclar con sal y pimienta y utilizarlos como polvillo sazonador de alimentos. Estas chinches desprenden un olor repugnante y tienen un sabor fuerte, casi picante. Los JUMILES se crían en la hojarasca seca de los ENCINOS. Aparecen a principios de noviembre y su temporada dura hasta finales de enero en que el campo alcanza el máximo nivel de resecamiento.

Otra receta popular para los JUMILES consiste en molerlos vivos en el MOLCAJETE mezclados con TOMATE y CHILE VERDE. Los entendidos aseguran que el aroma de la SALSA es algo espectacular.

Se cree que los JUMILES constituyen un remedio eficaz contra el reumatismo, la dispepsia y las erupciones. Además, como a casi todas las cosas repugnantes, se les atribuye poderes afrodisíacos.

Los ví y olí en TAXCO y, sinceramente, no me atreví a probarlos.

Ver INSECTOS COMESTIBLES, TEXCA, CHAGÜIS, XONHUES XAUE.

Tamales

El tamal es un nombre genérico dado a varios platillos americanos de origen indígena preparados generalmente con harina de maíz cocida normalmente al vapor, envuelta en hojas de la mazorca de la misma planta de maíz o de bijao, hoja de platano, maguey, aguacate e incluso papel aluminio o plástico. Lleva relleno, el cual puede contener carne, vegetales, ají, frutas, salsa, etc. Además pueden tener sabor dulce o salado.